Fraldinha salteadoa ao molho de pimenta
3 porções, preparo em 47 minutos, com fraldinha fatiada e molho picante.
Tempo e rendimento
47 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento12 min
- Espera15 min
- Rende
- 3 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- China
O tempo total inclui 15 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O salteado no wok (chao) cozinha tudo em fogo muito alto e em minutos: fraldinha fatiada fatiada e marinada, salteada com legumes crocantes e finalizada em molho molho picante.
Ingredientes
Rende 3 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Marinada e legumes
Carne
Molho
Utensílios
- wok ou frigideira larga
- tigela
- colher
- termômetro culinário
Modo de preparo
Marine
Misture fraldinha fatiada fatiada fina com o amido e o shoyu e deixe 15 minutos.
Prepare o molho
Misture o shoyu, a pasta de pimenta, o açúcar e a água.
Salteie a carne
Aqueça o wok em fogo alto com metade do óleo e salteie a carne em 2 porções por 2 minutos cada, até perder a cor crua. Retire. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Salteie os legumes
No restante do óleo, salteie o gengibre, o alho, a cebola e o pimentão por 3 minutos, mantendo os legumes crocantes.
Una
Devolva a carne, junte o molho e mexa por 1 minuto, até brilhar. Finalize com a cebolinha e sirva com arroz.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Frite em porções pequenas para o wok manter o calor. Respingos: afaste o rosto. A carne deve atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: soja; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tenha todos os ingredientes cortados antes de começar.
- Fatie a carne congelada por 20 minutos para cortes finos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso usar frigideira comum?
Pode, larga e bem quente.
Posso congelar?
Não recomendado: os legumes amolecem.
Posso trocar a carne?
Pode, ajustando o tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.