Folhado em espiral de atum com tomate e cebola
20 unidades, preparo em 84 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de atum com tomate e cebola.
Tempo e rendimento
1 h 24 min no total
- Preparo29 min
- Cozimento25 min
- Espera30 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Iniciante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Folhados em espiral: a massa folhada é enrolada com atum com tomate e cebola e cortada em rodelas que crescem no forno. Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa folhada
Recheio de atum com tomate e cebola
Utensílios
- tábua
- faca
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de atum com tomate e cebola
Escorra bem o atum em lata e esfarele com um garfo. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate sem sementes e deixe secar por 4 minutos. Misture o atum e a salsinha e deixe esfriar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Abra a massa
Abra a massa folhada em um retângulo de cerca de 25 x 35 cm sobre papel-manteiga.
Espalhe o recheio
Espalhe o recheio de atum com tomate e cebola em camada fina, deixando 2 cm livres em uma das bordas maiores.
Enrole
Enrole firme a partir da borda recheada até a faixa livre, que serve de cola; pincele um pouco de leite para selar.
Gele
Leve o rolo à geladeira por 30 minutos, para firmar e cortar sem amassar.
Corte e asse
Corte em rodelas de 2 cm, disponha na assadeira com espaço entre elas, pincele com a gema e o leite e asse a 200 °C por 25 minutos.
Pontos de atenção
Recheio escasso ou muito úmido atrapalha o crescimento; espalhe uma camada fina e seca. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
- Corte com faca afiada, sem serrar, para manter o espiral definido.
- Rolo cru pode ficar na geladeira, bem embrulhado, até a hora de assar.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Sardinha em lata sem espinhas dá um recheio mais forte. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que não cresceu?
A massa esquentou antes de ir ao forno ou o forno não estava bem quente.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.