Flã de canela com caramelo com coco
Flã assado em banho-maria, creme de canela sobre caramelo com coco, rende 10 fatias.
Tempo e rendimento
6 h 25 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento55 min
- Espera5 h
- Rende
- 10 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
A espera é o esfriamento e pelo menos 4 horas na geladeira antes de desenformar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Água de banho-maria e caramelo exigem luvas e atenção. Esta receita leva ingredientes que podem conter leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.
Flã de canela com caramelo com coco. Flã é o creme assado de ovos e leite, mais leve que o pudim de leite condensado. Este leva paus de canela e vai sobre caramelo com coco.
Ingredientes
Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Creme
Sabor do creme
Caramelo
Utensílios
- panela pequena
- ramequins ou forma de pudim
- assadeira funda
- peneira
- fouet
- faca fina
Modo de preparo
Faça o caramelo
Em panela pequena, prepare o caramelo com coco: Derreta o açúcar com a água até dourar e salpique o coco torrado no fundo. Despeje no fundo de forma de pudim de 20 cm e gire para cobrir. O caramelo queima rápido e causa queimaduras graves: nunca toque nele, use luvas e afaste crianças.
Aqueça o leite
Aqueça o leite com paus de canela até aparecerem bolhas nas bordas, sem ferver forte. Desligue e deixe amornar.
Misture os ovos
Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar e a baunilha com o fouet, sem fazer espuma. Despeje o leite morno aos poucos, mexendo.
Coe
Passe o creme por uma peneira para tirar fiapos e deixar a textura sedosa, e distribua nas formas.
Asse em banho-maria
Aqueça o forno a 160 °C. Coloque as formas em uma assadeira funda, adicione água quente até a metade da altura e asse por cerca de 55 minutos. O creme deve firmar com leve tremor no centro.
Gele e desenforme
Deixe esfriar fora da água, cubra e leve à geladeira por 4 horas. Passe uma faca fina nas bordas e vire em um prato para o caramelo escorrer.
Pontos de atenção
Os ovos precisam ser assados até firmar por inteiro. Cozimento brusco, em forno muito quente, deixa o creme com furinhos.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Coar o creme duas vezes deixa a textura mais lisa.
- O banho-maria com água quente mantém a temperatura uniforme.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.
Perguntas frequentes
Por que o creme ficou com furos?
O forno estava quente demais ou a mistura foi batida com espuma. Use fogo baixo e mexa devagar.
Posso fazer sem banho-maria?
Não é indicado: o banho-maria evita que a borda cozinhe antes do centro.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.