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Carnes e aves

Filé de coxa de frango ao molho cremoso com páprica defumada

4 porções com tempos, ingredientes e o ponto seguro de cozimento a 74 °C.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento15 min
  • Espera15 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Receita de filé de coxa de frango em molho cremoso com páprica defumada. Corte indicado: filés de coxa desossados. A páprica defumada dá cor e um perfume de braseiro sem precisar de brasa. Rende 4 porções e usa o termômetro como guia do ponto, para não depender só de tempos aproximados.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero com páprica defumada

Para o molho

Utensílios

  • tábua e faca
  • termômetro culinário de leitura instantânea
  • tigela média
  • frigideira grande

Modo de preparo

  1. Corte e tempere

    Aparar os excessos de gordura e de cartilagem facilita o corte e deixa o resultado mais macio. Corte em tiras de 1 cm ou use os cubos e misture com o tempero: misture a páprica, a cebola ralada, o alho, o azeite e o sal. Deixe 15 minutos na geladeira, coberto.

  2. Sele a carne

    Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto e sele as tiras em levas, sem lotar, por 3 a 4 minutos, até dourarem por fora. Reserve.

  3. Faça o molho

    Na mesma frigideira, refogue a cebola por 3 minutos em fogo médio, junte o extrato de tomate, mexa por 1 minuto e adicione a água, raspando o fundo.

  4. Cozinhe a carne no molho

    Devolva a carne com o suco que soltou e cozinhe por cerca de 8 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Use um termômetro culinário: espete a ponta no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso. O ponto seguro é de 74 °C (165 °F) no mínimo.

  5. Finalize com o creme

    Desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa até incorporar. Volte ao fogo baixo apenas por 1 minuto, sem ferver. Corrija o sal e polvilhe o cheiro-verde.

  6. Sirva

    Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Pontos de atenção

O creme de leite não deve ferver depois de acrescentado, para o molho não talhar. A páprica defumada dá cor e um perfume de braseiro sem precisar de brasa.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A páprica defumada dá cor e um perfume de braseiro sem precisar de brasa.
  • Aparar os excessos de gordura e de cartilagem facilita o corte e deixa o resultado mais macio.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras de carne, aves e ensopados: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriarem um pouco e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) em toda a preparação (USDA FSIS) e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Como saber se a carne está no ponto com segurança?

Meça a temperatura no centro da parte mais grossa. Para ave, o mínimo recomendado pelo USDA é 74 °C (165 °F). Cor e sucos não bastam como único critério.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

A páprica doce substitui a defumada; o aroma de defumado, porém, desaparece.

Por quanto tempo posso guardar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois do preparo. Carnes e aves cozidas podem ser mantidas por 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov. Ao reaquecer, leve a 74 °C (165 °F), como recomenda o USDA.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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