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Carnes e aves

Fígado bovino à portuguesa com alho e vinho branco

4 porções, preparo em 63 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 3 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento8 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Fígado bovino à portuguesa com alho e vinho branco: fígado macio, selado rápido e servido com um molho caseiro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • frigideira grande
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Peça o fígado em bifes de 1 cm, retire a película externa e a veia mais grossa e deixe de molho em leite por 20 minutos. Escorra, seque bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

  2. Sele

    Aqueça o óleo em frigideira bem quente e sele o fígado bovino por 4 minutos de cada lado, sem amontoar.

  3. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do fígado bovino, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  4. Prepare o molho

    Doure o alho laminado no azeite, deglaceie com o vinho, junte o louro e devolva o fígado bovino.

  5. Sirva

    Sirva imediatamente com arroz e purê.

Pontos de atenção

A referência segura para o fígado bovino é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O fígado fica seco e duro se passar do ponto; sele rápido e retire do fogo assim que atingir a temperatura segura. Na versão portuguesa, o alho e o vinho são os protagonistas.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Peça o fígado em bifes de 1 cm, retire a película externa e a veia mais grossa e deixe de molho em leite por 20 minutos.
  • Na versão portuguesa, o alho e o vinho são os protagonistas.
  • Deixe de molho em leite para suavizar o sabor.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do fígado bovino?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Por que o fígado endurece?

Cozimento prolongado e fogo fraco ressecam as fibras; use fogo alto e pouco tempo.

Posso trocar o fígado bovino por outro corte?

Troque o tipo de fígado, ajustando o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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