Fideuà com cogumelos e salsinha
6 porções, preparo em 49 minutos, com macarrão fino tostado e cozido em caldo aromático.
Tempo e rendimento
49 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento34 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Espanha
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Fideuà com cogumelos e salsinha é a versão da paella feita com macarrão fino tostado no lugar do arroz, cozido em caldo aromático. O ingrediente principal desta versão é cogumelos, em receita para 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para salsinha
Utensílios
- frigideira larga
- forno (opcional)
Modo de preparo
Toste o macarrão
Toste 450 g de macarrão fino cortado (fideo) em 5 colheres (sopa) de azeite por 4 minutos, até dourar; reserve.
Faça o sofrito
Refogue 2 cebolas, 5 dentes de alho, 3 tomates e 1 ½ colheres (chá) de páprica por 6 minutos.
Cozinhe o principal
Junte os cogumelos fatiados (450 g de cogumelos) por 6 minutos.
Cozinhe o macarrão
Devolva o macarrão, junte 5 xícaras de caldo de peixe ou legumes e 1 ½ colheres (chá) de sal e cozinhe sem mexer por 10 minutos. Salpique salsinha.
Pontos de atenção
Toste o macarrão em fogo moderado até ficar dourado, sem queimar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- No final, deixe uns minutos em fogo alto para formar crosta no fundo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro formato de massa?
Pode. Escolha um formato que segure o molho e acompanhe o tempo indicado na embalagem, tirando a massa um minuto antes do ponto final.
Para que serve a água do cozimento?
O amido dissolvido ajuda o molho a grudar na massa; reserve uma xícara antes de escorrer e use aos poucos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.