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Carnes e aves Brasil

Feijoada de lombo e costelinha com feijão-vermelho

6 porções, preparo em 115 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 55 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

Se usar carne seca ou lombo salgado, o tempo de dessalga (de 6 a 12 horas na geladeira) é feito antes e não está no total. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Feijoada de lombo e costelinha com feijão-vermelho: feijão cozido com carnes salgadas e defumadas, de caldo grosso e sabor intenso. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carnes

Base do molho

Para refogar

Utensílios

  • panela de pressão grande
  • panela larga
  • escumadeira
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare as carnes

    Dessalgue o lombo salgado por algumas horas; corte tudo em pedaços médios. Escalde as carnes salgadas por 10 minutos para tirar o excesso de sal e escorra.

  2. Doure

    Aqueça o óleo e doure o lombo e costelinha em fogo médio por 6 a 8 minutos, junto com bacon, até soltar gordura; reserve.

  3. Cozinhe o feijão

    Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, junte o feijão-vermelho lavado, o louro e a pimenta, cubra com água e cozinhe na pressão por 45 minutos; devolva o lombo e costelinha.

  4. Ajuste o caldo

    Cozinhe sem tampa, em fogo baixo, por cerca de 50 minutos, até o caldo engrossar e as carnes ficarem macias.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do lombo e costelinha, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Prove o sal só no fim.

  6. Sirva

    Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em gomos.

Pontos de atenção

A referência segura para o lombo e costelinha é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Feijão cru contém substâncias que causam mal-estar: cozinhe sempre até ficar bem macio. Feijão-vermelho pede um pouco mais de pressão.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Dessalgue o lombo salgado por algumas horas; corte tudo em pedaços médios.
  • Feijão-vermelho pede um pouco mais de pressão.
  • Retire uma concha de feijão, amasse e devolva para engrossar o caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do lombo e costelinha?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Preciso deixar o feijão de molho?

Não é obrigatório na pressão; o molho encurta o tempo e reduz o cozimento.

Posso trocar o lombo e costelinha por outro corte?

Troque as carnes por outras salgadas e defumadas, ajustando sal e tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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