Feijão preto com abóbora
6 porções, cozido na panela de pressão, com tempo certo por tipo de grão.
Tempo e rendimento
1 h 20 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento1 h 5 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo de cozimento soma a pressão, a despressurização e o refogado. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.
Feijão preto com abóbora: Parte da abóbora desmancha e engrossa o caldo. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Grãos
Tempero
Utensílios
- panela de pressão
- frigideira
- colher de pau
Modo de preparo
Escolha e lave
Espalhe os grãos em um prato e retire pedras e grãos estragados. Lave em água corrente.
Cozinhe na panela de pressão
Coloque os grãos na panela de pressão com 6 xícaras de água e as folhas de louro, quando houver. Tampe e, depois que a válvula começar a chiar, conte 40 minutos em fogo baixo. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.
Despressurize
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a tampa e prove um grão: deve estar macio. Se ainda estiver duro, cozinhe mais 5 a 10 minutos.
Faça o refogado
Em frigideira, aqueça o óleo (ou a gordura do tempero) e refogue o tempero por 4 a 5 minutos: abóbora, cebola, alho, óleo, sal.
Una e apure
Junte o refogado à panela e cozinhe sem tampa por 10 minutos em fogo baixo, amassando uma concha de grãos para engrossar o caldo. Acerte o sal.
Pontos de atenção
Parte da abóbora desmancha e engrossa o caldo. Grãos secos devem sempre ser bem cozidos até ficarem macios e não devem ser consumidos duros ou crus.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Parte da abóbora desmancha e engrossa o caldo.
- O sal vai no refogado: grãos cozidos já com sal podem ficar mais duros.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Grãos cozidos: esfrie e guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça até ferver antes de servir. Não há prazo de validade verificado para este preparo; na dúvida, descarte.
Perguntas frequentes
Preciso deixar de molho?
Nesta receita, o tempo de pressão já considera grãos sem molho.
E se o feijão ficar duro?
Volte à pressão por 5 a 10 minutos. O tempo varia com a idade do grão.
Posso congelar?
Sim, em porções. Descongele na geladeira e ferva antes de servir.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.