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Saladas e vegetais

Falafel assado com cenoura (molho de limão e sumac)

2 porções, preparo em 80 minutos, bolinhas de grão-de-bico e ervas, assadas no forno.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 20 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Bolinhas de grão-de-bico, ervas e especiarias, assadas em vez de fritas. A variação com cenoura serve com molho de limão e sumac.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Variação

Molho

Utensílios

  • processador de alimentos
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • forno

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 200 °C e forre a assadeira com papel-manteiga untado.

  2. Processe

    Processe em pulsos o grão-de-bico, a salsinha, o coentro, a cebola, o alho, o cominho, o coentro em pó e o sal. A mistura deve ficar úmida mas esfarelada, sem virar pasta lisa.

  3. Prepare a variação

    Variação com cenoura: rale a cenoura. Misture à massa com a farinha e o fermento.

  4. Descanse

    Leve a massa à geladeira por 30 minutos para firmar.

  5. Modele

    Modele bolinhas do tamanho de uma noz, achate levemente e disponha na assadeira. Pincele com azeite.

  6. Asse

    Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourarem. Sirva com o molho de limão e sumac: misture o limão, o sumac e o sal e junte o azeite aos poucos.

Pontos de atenção

Grão-de-bico úmido é inimigo do falafel; seque bem em pano. Cozido além do ponto, a massa vira papa e as bolinhas abrem.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Massa levemente granulada fica mais crocante.
  • Aumente a farinha se não conseguir moldar.

Perguntas frequentes

Posso fritar?

Sim, em óleo a 180 °C, com cuidado.

Posso congelar?

Sim, cruas ou já assadas.

Combina com o quê?

Pão sírio, salada e molho de tahine.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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