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Carnes e aves Brasil

Estrogonofe de contrafilé clássico

6 porções, preparo em 69 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 9 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento14 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Estrogonofe de contrafilé clássico: carne dourada num molho cremoso, rápido de fazer e perfeito com arroz e batata palha. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • frigideira larga ou panela
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte o contrafilé em tiras finas e retire o excesso de gordura. Tempere o contrafilé com sal e pimenta-do-reino.

  2. Doure

    Aqueça a manteiga com o alho e doure as tiras em lotes, em fogo alto, por 2 a 3 minutos cada. Reserve.

  3. Monte o molho

    Doure o contrafilé, refogue a cebola, junte o ketchup e a mostarda e finalize com o creme de leite fora do fogo.

  4. Cozinhe

    Deixe tudo em fogo baixo por cerca de 8 minutos, até a carne ficar no ponto.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do contrafilé, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Sirva com arroz branco e batata palha.

Pontos de atenção

A referência segura para o contrafilé é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O creme de leite pode talhar com fervura forte: finalize sempre em fogo baixo. O estrogonofe tradicional leva ketchup e mostarda.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o contrafilé em tiras finas e retire o excesso de gordura.
  • O estrogonofe tradicional leva ketchup e mostarda.
  • Doure a carne em fogo alto e em porções.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do contrafilé?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Como evitar que o creme talhe?

Retire do fogo ou reduza ao mínimo antes de misturar e não deixe ferver.

Posso trocar o contrafilé por outro corte?

Troque a carne por outra cortada em tiras; ajuste o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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