cozinhe
Carnes e aves Brasil

Espetinho de sobrecoxa de frango desossada com laranja e tomilho

4 porções, preparo em 69 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 9 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento14 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Aves cruas exigem atenção redobrada: lave bem as mãos e a tábua depois do manuseio. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Espetinho de sobrecoxa de frango desossada com laranja e tomilho, com marinada e cozimento firme em fogo médio para a ave cozinhar por inteiro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para montar

Utensílios

  • espetos
  • churrasqueira, grelha ou frigideira de ferro
  • pinça
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Hidrate os espetos

    Deixe os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos para não queimarem; espetos de metal dispensam esta etapa. Retire o excesso de gordura da sobrecoxa e corte em pedaços de 3 cm; ela é mais suculenta que o peito.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture o suco e as raspas de laranja com as folhas de tomilho, o alho e o azeite e deixe a sobrecoxa de frango desossada dentro dessa marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. Monte os espetos

    Alterne a sobrecoxa de frango desossada com pedaços de cebola e de pimentão, deixando uma folga entre eles para o calor circular; monte cerca de 6 espetos.

  4. Prepare o fogo

    Acenda o carvão e espere formar brasa coberta de cinza clara, com calor médio; na churrasqueira a gás, preaqueça por 10 minutos. Unte a grelha com um pano embebido em óleo.

  5. Grelhe

    Grelhe os espetos da sobrecoxa de frango desossada por cerca de 14 minutos no total, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourarem por igual.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango desossada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  7. Sirva

    Deixe os espetos descansarem por 2 minutos e sirva com limão em fatias e a sobra dos legumes assados na grelha.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango desossada é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Frango por fora dourado não garante cozimento por dentro; fogo médio dá tempo do calor chegar ao centro dos cubos. O açúcar da laranja caramela depressa; vigie a cor.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire o excesso de gordura da sobrecoxa e corte em pedaços de 3 cm; ela é mais suculenta que o peito.
  • O açúcar da laranja caramela depressa; vigie a cor.
  • Deixe uma folga entre os cubos para cozinhar por igual.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango desossada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso usar a frigideira?

Pode: use frigideira de ferro bem quente com um fio de óleo e vire os espetos a cada 3 minutos; a temperatura no centro precisa chegar a 74 °C (165 °F).

Posso trocar a sobrecoxa de frango desossada por outro corte?

Troque por outro corte de frango em cubos de 3 cm, ajustando o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de carnes e aves