Espetinho de salmão com cebola e louro
6 porções, preparo em 46 minutos, espetinhos assados com legumes, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
46 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento11 min
- Espera15 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Na brasa, acenda a churrasqueira com antecedência, use luvas e pegador longo, mantenha crianças afastadas e nunca use álcool para reavivar o fogo. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Espetinhos do pescado (filés de salmão) alternados com legumes, com cebola e louro, assados no forno ou na grelha até dourar nas bordas. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com cebola e louro
Para pincelar
Utensílios
- 8 espetos de metal ou de bambu
- assadeira com grade ou churrasqueira
- pincel
Modo de preparo
Prepare o pescado
Passe o dedo pelo filé para sentir espinhas e retire-as com a pinça; seque bem a superfície. Corte 1000 g de filés de salmão em cubos de 3 cm (ou deixe inteiros, se forem pequenos).
Tempere
Misture cebola, louro e suco de limão e envolva o pescado. Deixe por 15 minutos na geladeira.
Monte os espetos
Se usar bambu, deixe os espetos 20 minutos em água. Alterne o pescado e, quando o tempero tiver legumes ou frutas, esses pedaços, sem apertar.
Asse
Preaqueça o forno a 230 °C ou a grelha em fogo médio-alto. Pincele azeite e cozinhe por 11 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Espetos apertados demais cozinham mal por dentro. Descarte a marinada que ficou em contato com o pescado cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A cebola em quadrados soltos de camadas segura bem nos espetos.
- Use dois espetos paralelos em cubos de peixe para não girarem ao virar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Cebola roxa substitui a comum.
Posso fazer na frigideira?
Pode, em fogo médio-alto, virando os espetos a cada 2 ou 3 minutos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.