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Carnes e aves Brasil

Espetinho de pernil suíno com molho de goiabada e pimenta

4 porções, preparo em 39 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

39 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento14 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Espetinho de pernil suíno com molho de goiabada e pimenta, de gosto marcante e com sucesso garantido na brasa. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Para acompanhar

Para montar

Utensílios

  • espetos
  • churrasqueira ou grelha
  • pinça
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Hidrate os espetos

    Deixe os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos para não queimarem; espetos de metal dispensam esta etapa. Corte o pernil desossado em cubos de 3 cm, retirando as partes de gordura muito grossa.

  2. Tempere a carne

    Tempere o pernil suíno com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

  3. Prepare o acompanhamento

    Leve a goiabada com a água, o vinagre e a pimenta ao fogo baixo, mexendo até virar uma calda lisa para regar o pernil suíno.

  4. Monte os espetos

    Alterne o pernil suíno com pedaços de cebola e de pimentão, deixando uma folga entre eles para o calor circular; monte cerca de 6 espetos.

  5. Prepare o fogo

    Acenda o carvão e espere formar brasa coberta de cinza clara, com calor médio-alto; na churrasqueira a gás, preaqueça por 10 minutos. Unte a grelha com um pano embebido em óleo.

  6. Grelhe

    Grelhe os espetos do pernil suíno por cerca de 14 minutos no total, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourarem por igual.

  7. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pernil suíno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  8. Sirva

    Deixe os espetos descansarem por 2 minutos e sirva com limão em fatias e a sobra dos legumes assados na grelha.

Pontos de atenção

A referência segura para o pernil suíno é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Carne suína de corte inteiro deve chegar a 63 °C (145 °F) com descanso de 3 minutos; já a linguiça fresca exige 71 °C (160 °F). A goiabada engrossa ao esfriar; afine com um pouco de água morna se precisar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o pernil desossado em cubos de 3 cm, retirando as partes de gordura muito grossa.
  • A goiabada engrossa ao esfriar; afine com um pouco de água morna se precisar.
  • Gordura que pinga acende chamas: mantenha uma área da grelha sem fogo direto.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do pernil suíno?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Por que o espeto de porco encolhe?

A carne perde líquido e as fibras se contraem; cubos de 3 cm e fogo médio reduzem o efeito.

Posso trocar o pernil suíno por outro corte?

Troque por outro corte suíno em cubos, ajustando o tempo de grelha.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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