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Carnes e aves Brasil

Espetinho de contrafilé com alho e pimenta calabresa

4 porções, preparo em 65 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento10 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Mantenha crianças afastadas da brasa, nunca use álcool para acender o carvão e deixe as cinzas esfriarem por completo antes de descartá-las. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Espetinho de contrafilé com alho e pimenta calabresa, grelhado na brasa até dourar por fora e ficar suculento por dentro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para montar

Utensílios

  • espetos
  • churrasqueira ou grelha
  • pinça
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Hidrate os espetos

    Deixe os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos para não queimarem; espetos de metal dispensam esta etapa. Corte o contrafilé em cubos de 3 cm e mantenha uma tira de gordura em cada um; ela protege da secura.

  2. Tempere e deixe marinar

    Aqueça o azeite com o alho por 1 minuto sem dourar, misture a pimenta calabresa e o vinagre, deixe amornar e esfregue no contrafilé. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. Monte os espetos

    Alterne o contrafilé com pedaços de cebola e de pimentão, deixando uma folga entre eles para o calor circular; monte cerca de 6 espetos.

  4. Prepare o fogo

    Acenda o carvão e espere formar brasa coberta de cinza clara, com calor médio-alto; na churrasqueira a gás, preaqueça por 10 minutos. Unte a grelha com um pano embebido em óleo.

  5. Grelhe

    Grelhe os espetos do contrafilé por cerca de 10 minutos no total, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourarem por igual.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do contrafilé, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  7. Sirva

    Deixe os espetos descansarem por 2 minutos e sirva com limão em fatias e a sobra dos legumes assados na grelha.

Pontos de atenção

A referência segura para o contrafilé é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Cubos pequenos cozinham depressa: não se afaste da grelha e retire cada espeto assim que atingir a temperatura. A pimenta calabresa é picante; ajuste a quantidade para quem não gosta de ardência.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o contrafilé em cubos de 3 cm e mantenha uma tira de gordura em cada um; ela protege da secura.
  • A pimenta calabresa é picante; ajuste a quantidade para quem não gosta de ardência.
  • Espetos de tamanho parecido terminam juntos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do contrafilé?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso fazer no forno?

Pode: asse os espetos a 230 °C sobre grade por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, e confira a temperatura da mesma forma.

Posso trocar o contrafilé por outro corte?

Qualquer corte macio para grelhar em cubos serve; troque também o tempo na brasa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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