Espetinho de camarão com molho chimichurri
2 porções, preparo em 43 minutos, espetinhos assados com legumes, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
43 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento8 min
- Espera15 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Na brasa, acenda a churrasqueira com antecedência, use luvas e pegador longo, mantenha crianças afastadas e nunca use álcool para reavivar o fogo. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém crustáceos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Espetinhos do pescado (camarões médios limpos) alternados com legumes, com molho chimichurri, assados no forno ou na grelha até dourar nas bordas. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com molho chimichurri
Para pincelar
Utensílios
- 8 espetos de metal ou de bambu
- assadeira com grade ou churrasqueira
- pincel
Modo de preparo
Prepare o pescado
Tire a veia escura das costas com a ponta de uma faca e seque bem os camarões. Corte 400 g de camarões médios limpos em cubos de 3 cm (ou deixe inteiros, se forem pequenos).
Tempere
Misture salsinha, alho, orégano seco e vinagre de vinho tinto e envolva o pescado. Deixe por 15 minutos na geladeira.
Monte os espetos
Se usar bambu, deixe os espetos 20 minutos em água. Alterne o pescado e, quando o tempero tiver legumes ou frutas, esses pedaços, sem apertar.
Asse
Preaqueça o forno a 230 °C ou a grelha em fogo médio-alto. Pincele azeite e cozinhe por 8 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Espetos apertados demais cozinham mal por dentro. Descarte a marinada que ficou em contato com o pescado cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O chimichurri vai por cima do espeto, depois de pronto.
- Use dois espetos paralelos em cubos de peixe para não girarem ao virar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Coentro substitui parte da salsinha.
Posso fazer na frigideira?
Pode, em fogo médio-alto, virando os espetos a cada 2 ou 3 minutos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.