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Pães e salgados Líbano e Levante

Esfiha fechada de massa de iogurte com calabresa com queijo

12 unidades, preparo em 66 minutos, com recheio de calabresa com queijo.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 6 min no total

  • Preparo44 min
  • Cozimento22 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Esfihas fechadas sem fermentação, de massa de iogurte, com recheio de calabresa com queijo. Escorra bem a gordura que a calabresa solta antes de recheiar.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de iogurte

Para pincelar

Recheio de calabresa com queijo

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • cortador de 10 cm
  • assadeira
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de calabresa com queijo

    Frite a calabresa em cubinhos no azeite até dourar e o centro chegar a 71 °C (160 °F); junte a cebola e refogue por 3 minutos. Escorra a gordura, deixe esfriar por completo e misture a mussarela, a salsinha e o orégano. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Misture a massa

    Em uma tigela, misture a farinha, o fermento químico e o sal. Junte o iogurte e o óleo e amasse até a massa soltar das mãos, sem sovar demais.

  3. Abra e corte

    Abra a massa com 3 mm de espessura sobre a bancada enfarinhada e corte discos de 10 cm.

  4. Recheie

    Distribua 1 colher (sopa) do recheio de calabresa com queijo no centro de cada disco.

  5. Feche

    Feche em triângulo, juntando as bordas em três pontos, e belisque as emendas.

  6. Pincele e asse

    Pincele com a gema e o iogurte e asse a 200 °C por 22 minutos, até dourar.

Pontos de atenção

Sem fermentação, a massa precisa ser trabalhada rápido; sovada demais fica dura. A linguiça ou o embutido cru de carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Escorra bem a gordura que a calabresa solta antes de recheiar.
  • Use fermento químico novo para a massa crescer no forno.
  • Pincele só o topo para o brilho não escorrer pelas emendas.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Linguiça defumada de frango ou de peru também funciona. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso trocar o iogurte?

Leite fermentado ou coalhada fresca fazem papel parecido; a quantidade se mantém.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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