cozinhe
Pães e salgados Líbano e Levante

Esfiha fechada de carne moída com azeitona e ovo cozido

12 unidades, preparo em 144 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 24 min no total

  • Preparo49 min
  • Cozimento20 min
  • Espera1 h 15 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Esfihas fechadas em triângulo, de massa macia e fermentada, com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido. Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa fermentada

Para pincelar

Recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido

Utensílios

  • tigela grande
  • rolo de massa
  • cortador de 10 cm
  • assadeira
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido

    Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e mexa em fogo médio-alto até perder a cor rosada e o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente o extrato de tomate, as azeitonas e, ao final, os ovos cozidos por completo e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno e o óleo e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos.

  3. Deixe crescer

    Cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, em local morno.

  4. Abra e corte

    Abra com 3 mm de espessura e corte discos de 10 cm.

  5. Recheie e feche em triângulo

    Coloque 1 colher (sopa) do recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido no centro, junte as bordas em três pontos e aperte as emendas.

  6. Descanse

    Deixe as esfihas descansarem na assadeira por 15 minutos, cobertas.

  7. Pincele e asse

    Pincele com a gema misturada ao leite e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar.

Pontos de atenção

Aperte bem as emendas dos triângulos; as mal fechadas abrem no forno e soltam o recheio. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
  • O leite deve estar morno, não quente, para não matar o fermento.
  • Recheio frio facilita o fechamento.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Passas escuras trazem um contraste doce, ao gosto. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

A massa pode ficar na geladeira?

Sim, coberta, durante a noite; leve à temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de pães e salgados