Esfiha fechada de atum com tomate e cebola
24 unidades, preparo em 159 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de atum com tomate e cebola.
Tempo e rendimento
2 h 39 min no total
- Preparo1 h 4 min
- Cozimento20 min
- Espera1 h 15 min
- Rende
- 24 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Líbano e Levante
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Esfihas fechadas em triângulo, de massa macia e fermentada, com recheio de atum com tomate e cebola. Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
Ingredientes
Rende 24 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa fermentada
Para pincelar
Recheio de atum com tomate e cebola
Utensílios
- tigela grande
- rolo de massa
- cortador de 10 cm
- assadeira
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de atum com tomate e cebola
Escorra bem o atum em lata e esfarele com um garfo. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate sem sementes e deixe secar por 4 minutos. Misture o atum e a salsinha e deixe esfriar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno e o óleo e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos.
Deixe crescer
Cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, em local morno.
Abra e corte
Abra com 3 mm de espessura e corte discos de 10 cm.
Recheie e feche em triângulo
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de atum com tomate e cebola no centro, junte as bordas em três pontos e aperte as emendas.
Descanse
Deixe as esfihas descansarem na assadeira por 15 minutos, cobertas.
Pincele e asse
Pincele com a gema misturada ao leite e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
Aperte bem as emendas dos triângulos; as mal fechadas abrem no forno e soltam o recheio. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
- O leite deve estar morno, não quente, para não matar o fermento.
- Recheio frio facilita o fechamento.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Sardinha em lata sem espinhas dá um recheio mais forte. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
A massa pode ficar na geladeira?
Sim, coberta, durante a noite; leve à temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.