Esfiha aberta de legumes
Salgado assado, cerca de 20 esfihas, com recheio cozido e massa caseira.
Tempo e rendimento
2 h 5 min no total
- Preparo45 min
- Cozimento20 min
- Espera1 h
- Rende
- 20 esfihas
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Líbano e Levante
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.
Esfiha aberta de legumes, assado em vez de frito. Rende 20 esfihas e fica pronta em cerca de 2 h 5 min, contando preparo, cozimento e espera.
Ingredientes
Rende 20 esfihas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Recheio de legumes
Utensílios
- tigela
- rolo
- assadeira
- papel-manteiga
Modo de preparo
Faça a massa
Misture todos os ingredientes da massa e sove por 8 minutos.
Fermente
Cubra e deixe 1 hora, até dobrar.
Prepare o recheio
Prepare o recheio de legumes já cozido e frio.
Modele
Faça bolinhas de 40 g, abra em discos de 8 cm e cubra com o recheio.
Asse
Asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
Recheio frio e bem escorrido evita massa aguada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Recheio seco e frio facilita o fechamento.
- Pincelar com ovo dá cor.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Cru, em bandeja; asse sem descongelar.
Posso fritar?
Sim, em óleo a 180 °C, com cuidado.
Como evitar que abra?
Não encha demais e feche bem.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.