Escondidinho de tilápia com purê de inhame
4 porções, preparo em 72 minutos, recheio desfiado sob purê gratinado, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
1 h 12 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento42 min
- Espera5 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe, leite, trigo e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Escondidinho em que o pescado (filés de tilápia) é cozido, desfiado e refogado com tomate, e coberto por camada generosa de purê de inhame, gratinado no forno. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Purê
Recheio
Cobertura
Utensílios
- panela
- frigideira funda
- refratário médio
- amassador de batatas
Modo de preparo
Cozinhe o pescado
Seque os filés com papel toalha e passe o dedo para achar espinhas, retirando-as com uma pinça limpa. Separe 650 g de filés de tilápia. Cozinhe filés de tilápia em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.
Prepare o purê
Misture inhame, manteiga e leite até ficar cremoso, com consistência firme que segure uma colher em pé; acerte o sal.
Faça o recheio
Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, junte o tomate e cozinhe mais 4. Acrescente a farinha, mexa por 1 minuto e adicione o caldo do cozimento, aos poucos, até formar um molho espesso. Misture o pescado desfiado e a salsinha.
Monte
Em refratário, espalhe o recheio, cubra com o purê, alisando com o dorso da colher, e salpique o parmesão com a manteiga em pedacinhos.
Gratine
Preaqueça o forno a 220 °C. Leve por 20 a 25 minutos, até dourar e borbulhar nas bordas. Descanse 5 minutos antes de servir.
Confira o ponto
O pescado cozido antes da montagem deve estar opaco e firme; o recheio aquecido no forno deve atingir 74 °C (165 °F) no centro. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Recheio muito líquido empapa o purê: reduza o molho até ficar espesso antes de montar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cozinhe o inhame bem macio; cru, irrita a garganta.
- Retire todas as espinhas e peles do pescado desfiado; ao montar, confira com os dedos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Cará substitui o inhame.
Posso montar com antecedência?
Pode montar e levar à geladeira por algumas horas; leve ao forno diretamente e acrescente de 10 a 15 minutos, até o centro atingir 74 °C (165 °F).
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.