cozinhe
Peixes e frutos do mar Brasil

Escondidinho de pintado com purê de mandioca

4 porções, preparo em 75 minutos, recheio desfiado sob purê gratinado, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 15 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento45 min
  • Espera5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe, leite, trigo e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Escondidinho em que o pescado (postas de pintado) é cozido, desfiado e refogado com tomate, e coberto por camada generosa de purê de mandioca, gratinado no forno. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Purê

Recheio

Cobertura

Utensílios

  • panela
  • frigideira funda
  • refratário médio
  • amassador de batatas

Modo de preparo

  1. Cozinhe o pescado

    Retire a pele escura e a espinha central das postas; o pintado é peixe de couro, sem escamas, de carne firme. Separe 800 g de postas de pintado. Cozinhe postas de pintado em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  2. Prepare o purê

    Misture mandioca, manteiga e leite até ficar cremoso, com consistência firme que segure uma colher em pé; acerte o sal.

  3. Faça o recheio

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, junte o tomate e cozinhe mais 4. Acrescente a farinha, mexa por 1 minuto e adicione o caldo do cozimento, aos poucos, até formar um molho espesso. Misture o pescado desfiado e a salsinha.

  4. Monte

    Em refratário, espalhe o recheio, cubra com o purê, alisando com o dorso da colher, e salpique o parmesão com a manteiga em pedacinhos.

  5. Gratine

    Preaqueça o forno a 220 °C. Leve por 20 a 25 minutos, até dourar e borbulhar nas bordas. Descanse 5 minutos antes de servir.

  6. Confira o ponto

    O pescado cozido antes da montagem deve estar opaco e firme; o recheio aquecido no forno deve atingir 74 °C (165 °F) no centro. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Recheio muito líquido empapa o purê: reduza o molho até ficar espesso antes de montar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amasse a mandioca ainda quente e retire o fio central.
  • Retire todas as espinhas e peles do pescado desfiado; ao montar, confira com os dedos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Mandioca congelada, cozida do mesmo jeito, funciona.

Posso montar com antecedência?

Pode montar e levar à geladeira por algumas horas; leve ao forno diretamente e acrescente de 10 a 15 minutos, até o centro atingir 74 °C (165 °F).

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de peixes e frutos do mar