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Arroz e massas Brasil

Escondidinho de frango desfiado com purê de mandioca

2 porções, preparo em 105 minutos, com recheio refogado coberto por purê e gratinado no forno.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 45 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento1 h 15 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Escondidinho de frango desfiado com purê de mandioca é o recheio refogado coberto por purê e gratinado no forno, prato típico das casas brasileiras. O ingrediente principal desta versão é frango desfiado, em receita para 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Recheio e cobertura

Ingrediente principal

Para mandioca

Utensílios

  • travessa refratária
  • panela para o purê
  • espremedor ou garfo
  • forno

Modo de preparo

  1. Cozinhe o purê

    Cozinhe 350 g de mandioca em água com sal até macios, escorra, amasse com 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara de leite e ½ colher (chá) de sal.

  2. Refogue o recheio

    Refogue 1 cebola e 1 dente de alho com 1 colher (sopa) de azeite, junte o peito de frango cozido e desfiado (250 g de peito de frango) e 1 tomate e cozinhe por 12 minutos.

  3. Monte

    Espalhe o recheio na travessa. Cubra o recheio com o purê de mandioca, alisando com a colher e fazendo riscos com o garfo, e leve ao forno.

  4. Gratine

    Polvilhe 50 g de mussarela e ¼ xícara de queijo parmesão ralado e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que o peito de frango cozido e desfiado atingiu 74 °C (165 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

O peito de frango cozido e desfiado precisa atingir 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Passe o purê ainda quente e acerte o sal, pois a cobertura precisa ter sabor próprio.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cozinhe a raiz até desmanchar ao garfo antes de amassar.

Perguntas frequentes

Posso montar antes?

Sim, cubra e guarde na geladeira por no máximo um dia antes de assar.

Posso trocar o purê?

Pode, mantendo a quantidade; ajuste o leite para a textura.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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