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Carnes e aves Brasil

Escondidinho de carne seca desfiada com purê de batata

6 porções, preparo em 75 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 15 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento40 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

Considera a carne já cozida e desfiada; se for cozinhá-la na hora, some o tempo do cozimento. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Escondidinho de carne seca desfiada com purê de batata: recheio refogado coberto com purê e gratinado até dourar. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Purê

Refogado do recheio

Utensílios

  • frigideira grande
  • refratário
  • amassador de batatas
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare o purê

    Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até desmancharem, escorra e amasse com a manteiga e o leite quente.

  2. Refogue

    Em frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite; junte a carne seca desfiada e mexa por 5 minutos para aquecer.

  3. Finalize o recheio

    Junte o tomate picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe 8 minutos, até secar. Misture o cheiro-verde.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne seca desfiada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. No escondidinho, a conferência vale para o recheio.

  5. Monte

    Em refratário, coloque o recheio, cubra com o purê e espalhe a muçarela por cima.

  6. Gratine

    Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até dourar a superfície.

Pontos de atenção

A referência segura para a carne seca desfiada é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O recheio com carne moída ou linguiça precisa ficar cozido por completo antes de montar; o escondidinho não vai ao forno para cozinhar a carne crua. Passe a batata por espremedor para um purê mais liso.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Dessalgue a carne seca na véspera, cozinhe até ficar macia e desfie, retirando a gordura dura.
  • Passe a batata por espremedor para um purê mais liso.
  • Deixe o recheio bem seco para o purê não afundar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da carne seca desfiada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso montar antes e assar depois?

Pode: monte, cubra e refrigere; asse na hora com 10 minutos a mais.

Posso trocar a carne seca desfiada por outro corte?

Qualquer carne cozida e desfiada serve de recheio.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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