Escondidinho de carne de sol com purê de mandioquinha
4 porções, preparo em 157 minutos, com recheio refogado coberto por purê e gratinado no forno.
Tempo e rendimento
2 h 37 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 12 min
- Espera1 h
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo de espera é o do molho para dessalgar a carne curada. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Escondidinho de carne de sol com purê de mandioquinha é o recheio refogado coberto por purê e gratinado no forno, prato típico das casas brasileiras. O ingrediente principal desta versão é carne de sol, em receita para 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Recheio e cobertura
Ingrediente principal
Para mandioquinha
Utensílios
- travessa refratária
- panela para o purê
- espremedor ou garfo
- forno
Modo de preparo
Cozinhe o purê
Cozinhe 700 g de mandioquinha em água com sal até macios, escorra, amasse com 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara de leite e 1 colher (chá) de sal.
Refogue o recheio
Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho com 2 colheres (sopa) de azeite, junte a carne de sol dessalgada e cozida (400 g de carne de sol) e 2 tomates e cozinhe por 12 minutos.
Monte
Espalhe o recheio na travessa. Cubra o recheio com o purê de mandioquinha, alisando com a colher e fazendo riscos com o garfo, e leve ao forno.
Gratine
Polvilhe 100 g de mussarela e ¼ xícara de queijo parmesão ralado e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a carne de sol dessalgada e cozida atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A carne de sol dessalgada e cozida precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Passe o purê ainda quente e acerte o sal, pois a cobertura precisa ter sabor próprio.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cozinhe a raiz até desmanchar ao garfo antes de amassar.
Perguntas frequentes
Posso montar antes?
Sim, cubra e guarde na geladeira por no máximo um dia antes de assar.
Posso trocar o purê?
Pode, mantendo a quantidade; ajuste o leite para a textura.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.