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Saladas e vegetais

Escarola refogada com balsâmico e alecrim

Acompanhamento para 4 porções, com refogado e dica de ponto.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

19 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento7 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa).

Escarola refogado com balsâmico e alecrim. O balsâmico entra no fim; fervê-lo por muito tempo amarga.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Legume

Tempero com balsâmico e alecrim

Utensílios

  • tábua e faca
  • tigela
  • frigideira larga

Modo de preparo

  1. Corte e seque

    Prepare escarola: folhas em tiras. Seque bem; legume molhado cozinha no vapor.

  2. Aqueça a frigideira

    Aqueça a frigideira larga em fogo médio-alto com um fio de óleo ou azeite.

  3. Refogue

    Junte o legume e refogue por 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e com pontinhos dourados.

  4. Tempere

    Baixe o fogo e junte o tempero com balsâmico e alecrim: misture o balsâmico, o alecrim e o azeite. Mexa por 1 minuto.

  5. Sirva

    Sirva quente.

Pontos de atenção

O balsâmico entra no fim; fervê-lo por muito tempo amarga. O ponto é macio, sem desmanchar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O balsâmico entra no fim; fervê-lo por muito tempo amarga.
  • Corte tudo em tamanho semelhante: folhas em tiras.

Perguntas frequentes

Posso usar legume congelado?

Legumes congelados soltam mais água; prefira assar em forno bem quente e sem descongelar.

Como saber que está no ponto?

Um garfo entra com facilidade, e o legume segura o formato.

Posso trocar o tempero?

Sim: os temperos desta página funcionam com qualquer dos legumes da mesma técnica.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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