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Saladas e vegetais

Escabeche de beterraba com páprica e alho

4 porções, preparo em 161 minutos, legume cozido no ponto e marinado em azeite e vinagre, servido frio.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 41 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento26 min
  • Espera2 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

A marinada precisa de pelo menos 2 horas na geladeira antes de servir. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA). Higiene do vidro: lave o pote e a tampa com água e sabão, ferva por 10 minutos em água e escorra de boca para baixo sobre pano limpo. Esta é uma conserva rápida para geladeira, não uma conserva de armário: mantenha sempre refrigerada e descarte se notar bolhas, odor estranho, mofo ou turvação.

Escabeche de beterraba: o legume é cozido rapidamente, ainda firme, e marinado em azeite e vinagre aromatizados com páprica e alho. É servido frio, como entrada ou acompanhamento.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Legume

Aromáticos

Utensílios

  • panela para escaldar
  • panela pequena
  • vidro com tampa
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Escalde beterraba

    Prepare beterraba: descasque e corte em cubos de 2 cm. Cozinhe em água fervente com sal por 18 minutos, até ficar macio mas firme.

  2. Pare o cozimento

    Retire com escumadeira, passe por água gelada e escorra bem, secando em pano limpo.

  3. Prepare a marinada

    Aqueça o azeite com os aromáticos: aqueça o azeite com o alho, junte a páprica e o orégano e mexa 30 segundos, sem queimar. Junte o vinagre, o sal e o açúcar e ferva por 1 minuto.

  4. Monte

    Coloque beterraba em um vidro limpo e cubra com a marinada ainda quente, de modo que o legume fique submerso.

  5. Esfrie

    Deixe esfriar fora da geladeira por até 1 hora e depois leve à geladeira.

  6. Espere e sirva

    Aguarde pelo menos 2 horas antes de servir e mantenha refrigerado entre as porções.

Pontos de atenção

Mantenha sempre na geladeira. Legume úmido na marinada estraga mais rápido: seque bem antes de montar e use vidro limpo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O legume deve ficar firme; o vinagre continua amaciando.
  • Retire o louro e o alho antes de servir, se preferir.

Perguntas frequentes

Posso conservar fora da geladeira?

Não: o escabeche caseiro com azeite deve ficar refrigerado.

Posso comer na hora?

Pode, mas o sabor melhora depois de algumas horas de marinada.

O azeite endurece na geladeira?

Sim; tire do frio 15 minutos antes de servir.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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