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Carnes e aves

Ensopado de sobrecoxa de frango desossada com abóbora

6 porções, preparo em 83 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 23 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento28 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Ensopado de sobrecoxa de frango desossada com abóbora, de caldo leve e legumes macios, prato de panela do dia a dia. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Legumes e caldo

Para dourar

Utensílios

  • panela com tampa
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte a sobrecoxa desossada em pedaços grandes. Tempere a sobrecoxa de frango desossada com sal, pimenta-do-reino e alho.

  2. Doure

    Doure o frango no óleo quente por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire.

  3. Monte o ensopado

    Refogue a cebola, junte o tomate e a água quente, devolva a sobrecoxa de frango desossada e acrescente a abóbora nos últimos 15 minutos.

  4. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 28 minutos, até a carne ficar macia.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango desossada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  6. Finalize

    Salpique o cheiro-verde e sirva com arroz branco ou pirão.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango desossada é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Frango cozido em caldo parece pronto antes da hora; confirme com o termômetro. A abóbora desmancha parcialmente e engrossa o caldo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a sobrecoxa desossada em pedaços grandes.
  • A abóbora desmancha parcialmente e engrossa o caldo.
  • Doure o frango antes: o caldo ganha sabor.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango desossada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso espessar o caldo?

Pode: amasse alguns legumes cozidos no caldo, sem farinha.

Posso trocar a sobrecoxa de frango desossada por outro corte?

Qualquer pedaço de frango serve; ajuste o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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