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Pães e salgados México

Enchiladas de frango verdes (molho verde)

4 enchiladas, preparo em 65 minutos, com frango cozido e desfiado e molho verde de tomatillo.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento35 min
Rende
4 enchiladas
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

As enchiladas são tortilhas recheadas com frango cozido e desfiado, enroladas e banhadas em molho molho verde de tomatillo, gratinadas até borbulhar.

Ingredientes

Rende 4 enchiladas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Montagem

Recheio

Molho

Utensílios

  • refratário
  • frigideira
  • liquidificador
  • panela

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Cozinhe o frango em água com sal até 74 °C no centro e desfie. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  2. Faça o molho

    Cozinhe os tomatillos e as pimentas por 8 minutos, bata com o coentro e aqueça.

  3. Aqueça as tortilhas

    Passe cada tortilha rapidamente em óleo quente (5 segundos de cada lado) e depois no molho, para ficarem flexíveis.

  4. Recheie e enrole

    Recheie as tortilhas, enrole e acomode lado a lado no refratário, com a emenda para baixo.

  5. Gratine

    Cubra com o restante do molho e o queijo e asse a 200 °C por 15 a 18 minutos. Sirva com a cebola picada.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Respingos de óleo quente: seque as tortilhas e use pinça. O refratário sai quente do forno. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Passar a tortilha no molho evita que quebre ao enrolar.
  • Use tortilha de milho fresca.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode, montadas, antes de assar.

Posso trocar a tortilha?

Pode usar tortilha de trigo.

Fica picante?

Depende do molho; ajuste as pimentas.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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