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Pães e salgados Argentina e Uruguai

Empanada na fritadeira de ar com carne moída com mussarela

12 unidades, preparo em 137 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com mussarela.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 17 min no total

  • Preparo58 min
  • Cozimento39 min
  • Espera40 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Empanadas feitas na fritadeira de ar, de massa amanteigada e recheio de carne moída com mussarela. A mussarela só entra com o recheio frio, senão derrete antes da hora.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de empanada

Para pincelar

Recheio de carne moída com mussarela

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • cortador de 12 cm
  • pincel de cozinha
  • fritadeira de ar

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de carne moída com mussarela

    Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e cozinhe mexendo até o centro chegar a 71 °C (160 °F). Misture o extrato de tomate e o orégano, deixe esfriar por completo e só então acrescente os cubinhos de mussarela. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Prepare a massa

    Misture a farinha e o sal e esfarele a manteiga gelada até virar farofa; una com a gema e a água gelada. Descanse na geladeira por 40 minutos.

  3. Abra os discos

    Abra a massa com 3 mm e corte discos de 12 cm.

  4. Recheie e feche

    Coloque 2 colheres (sopa) do recheio de carne moída com mussarela em cada disco, dobre, umedeça a borda e feche com o garfo.

  5. Pincele

    Pincele a superfície com a gema e o leite.

  6. Cozinhe

    Preaqueça a fritadeira a 180 °C por 3 minutos. Coloque as empanadas em camada única e cozinhe por 13 minutos, virando na metade, até dourar. Faça em levas.

Pontos de atenção

A ventilação forte resseca a borda; pincele bem e não lote o cesto. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mussarela só entra com o recheio frio, senão derrete antes da hora.
  • Forre o cesto com papel próprio para fritadeira, deixando o ar circular.
  • Empanadas recheadas e cruas podem ficar na geladeira por algumas horas, cobertas.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Muçarela de búfala em cubinhos deixa o recheio mais cremoso. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

E se a borda abrir?

Provavelmente havia recheio demais ou a emenda estava seca; use menos recheio e umedeça.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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