Empanada frita de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
12 unidades, preparo em 102 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha.
Tempo e rendimento
1 h 42 min no total
- Preparo53 min
- Cozimento19 min
- Espera30 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Empanadas fritas de massa maleável, com recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha, crocantes e bolhosas. Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de empanada frita
Para fritar
Recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- cortador de 12 cm
- panela funda
- escumadeira
Modo de preparo
Prepare o recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha
Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos, até as claras e as gemas ficarem firmes, e esfrie em água gelada. Descasque, pique e misture com as azeitonas, o requeijão, a cebolinha e a mostarda. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Misture a farinha e o sal, junte o ovo, o óleo e a água quente e amasse até ficar lisa. Descanse por 30 minutos, coberta.
Abra os discos
Abra com 2 mm e corte discos de 12 cm.
Recheie e sele
Coloque 1 colher (sopa) cheia do recheio de ovos cozidos com azeitona e cebolinha, umedeça a borda, dobre e pressione com o garfo.
Frite
Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 3 empanadas por vez por 3 a 4 minutos, virando, até dourar. Escorra.
Pontos de atenção
Recheio vazando na fritura indica emenda fraca; confira cada empanada antes de fritar. Os ovos do recheio ficam cozidos por completo, com clara e gema firmes. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Esfriar os ovos em água gelada facilita descascar sem rasgar a clara.
- Massa feita com água quente fica mais macia e fácil de abrir.
- Fure levemente com o garfo antes de fritar para evitar bolhas grandes.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Palmito picado dá volume sem tirar o sabor. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso congelar antes de fritar?
Pode: congele em camada única e frite sem descongelar, em óleo um pouco mais baixo, para cozinhar o interior.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.