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Pães e salgados Argentina e Uruguai

Empanada assada de palmito cremoso

8 unidades, preparo em 117 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de palmito cremoso.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 57 min no total

  • Preparo52 min
  • Cozimento25 min
  • Espera40 min
Rende
8 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Empanadas assadas de massa amanteigada, com recheio de palmito cremoso e borda trançada à mão. Deixe o creme esfriar antes de usar: quente ele escorre.

Ingredientes

Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de empanada

Para pincelar

Recheio de palmito cremoso

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • cortador de 12 cm
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de palmito cremoso

    Refogue a cebola no azeite, junte o palmito picado e cozinhe por 3 minutos. Dissolva o amido no leite frio, despeje na panela e mexa até engrossar. Fora do fogo, misture o requeijão e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Esfarele a manteiga gelada na farinha com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Junte a gema, o sal e a água gelada e una sem sovar.

  3. Gele a massa

    Embrulhe em filme e leve à geladeira por 40 minutos, para firmar a manteiga.

  4. Abra e corte

    Abra com 3 mm de espessura e corte discos de 12 cm; reaproveite as sobras uma vez.

  5. Recheie

    Coloque 2 colheres (sopa) do recheio de palmito cremoso no centro, umedeça a borda e dobre ao meio.

  6. Faça o repulgue

    Dobre a borda sobre ela mesma em pequenas pregas, formando a trança característica, ou feche com um garfo.

  7. Pincele e asse

    Pincele com gema e leite e asse a 200 °C por 25 minutos, até dourar.

Pontos de atenção

A massa amanteigada amolece rápido; trabalhe em pequenas porções e devolva à geladeira se grudar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o creme esfriar antes de usar: quente ele escorre.
  • Fure a superfície com a ponta de uma faca para o vapor sair.
  • A massa pronta, bem embrulhada, aguarda na geladeira até a hora de abrir.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Aspargos picados ou cogumelos funcionam no lugar do palmito. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Preciso fazer o repulgue?

Não: fechar com o garfo funciona igual; o repulgue é só tradição e acabamento.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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