Empanada assada de frango com palmito
12 unidades, preparo em 123 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de frango com palmito.
Tempo e rendimento
2 h 3 min no total
- Preparo58 min
- Cozimento25 min
- Espera40 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Argentina e Uruguai
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Empanadas assadas de massa amanteigada, com recheio de frango com palmito e borda trançada à mão. Escorra bem o palmito e seque em papel toalha: a água amolece a massa.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de empanada
Para pincelar
Recheio de frango com palmito
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- cortador de 12 cm
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de frango com palmito
Cozinhe o peito de frango até 74 °C (165 °F) e desfie. Refogue a cebola no azeite, junte o palmito escorrido e o frango, e mexa por 3 minutos. Fora do fogo, misture o requeijão e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Esfarele a manteiga gelada na farinha com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Junte a gema, o sal e a água gelada e una sem sovar.
Gele a massa
Embrulhe em filme e leve à geladeira por 40 minutos, para firmar a manteiga.
Abra e corte
Abra com 3 mm de espessura e corte discos de 12 cm; reaproveite as sobras uma vez.
Recheie
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio de frango com palmito no centro, umedeça a borda e dobre ao meio.
Faça o repulgue
Dobre a borda sobre ela mesma em pequenas pregas, formando a trança característica, ou feche com um garfo.
Pincele e asse
Pincele com gema e leite e asse a 200 °C por 25 minutos, até dourar.
Pontos de atenção
A massa amanteigada amolece rápido; trabalhe em pequenas porções e devolva à geladeira se grudar. O frango do recheio deve chegar a 74 °C (165 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Escorra bem o palmito e seque em papel toalha: a água amolece a massa.
- Fure a superfície com a ponta de uma faca para o vapor sair.
- A massa pronta, bem embrulhada, aguarda na geladeira até a hora de abrir.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Pupunha fresca cozida pode ser usada no lugar do palmito em conserva. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Preciso fazer o repulgue?
Não: fechar com o garfo funciona igual; o repulgue é só tradição e acabamento.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.