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Peixes e frutos do mar Estados Unidos

Dourado blackened ao estilo cajun com arroz branco

4 porções, preparo em 22 minutos, com filés de dourado e arroz branco soltinho.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

22 min no total

  • Preparo10 min
  • Cozimento12 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Blackened é a técnica cajun de Louisiana: filés de dourado coberto com uma mistura de especiarias e selado em ferro bem quente até formar uma crosta escura e saborosa, servido com arroz branco soltinho.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero cajun

Peixe

Acompanhamento

Utensílios

  • frigideira de ferro
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tigela

Modo de preparo

  1. Misture o tempero

    Misture a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, a pimenta-caiena e o sal.

  2. Tempere

    Seque filés de dourado com papel-toalha, pincele com a manteiga derretida e cubra de tempero dos dois lados.

  3. Prepare o acompanhamento

    Tenha o arroz branco cozido e quente.

  4. Sele

    Aqueça bem a frigideira de ferro por 4 minutos. Coloque o peixe e doure por 4 a 5 minutos de cada lado, até a crosta ficar escura e a carne opaca. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  5. Sirva

    Sirva com gomos de limão e arroz branco soltinho.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). A fumaça é normal, mas ventile a cozinha e ligue o exaustor. O peixe deve chegar a 63 °C e ficar opaco e firme; a crosta escura é o tempero, não queimado. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem o peixe para formar crosta.
  • Reduza a pimenta-caiena se preferir menos ardência.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Blackened é queimado?

Não: a crosta escura vem das especiarias e da manteiga na frigideira muito quente.

Posso usar forno?

Pode, a 230 °C por 8 a 10 minutos, depois de selar.

Posso usar frango?

A técnica serve para frango, mas o ponto seguro é outro (74 °C).

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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