cozinhe
Peixes e frutos do mar Itália

Dourado all'acqua pazza com arroz

4 porções, preparo em 41 minutos, com filés de dourado e arroz branco.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

41 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento26 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O acqua pazza, "água louca", é o jeito napolitano de cozinhar peixe em caldo leve de tomate-cereja, alho e ervas: filés de dourado cozido delicadamente, servido com arroz branco.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo

Peixe

Acompanhamento

Utensílios

  • frigideira funda com tampa
  • colher
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Faça o caldo

    Aqueça o azeite com o alho e a pimenta por 1 minuto. Junte os tomates-cereja e cozinhe por 5 minutos, até começarem a se desmanchar. Acrescente a água e deixe ferver.

  2. Coloque o peixe

    Tempere filés de dourado com sal, acomode na frigideira e cubra com o caldo.

  3. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, até a carne ficar opaca. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  4. Prepare o acompanhamento

    Tenha o arroz branco pronto.

  5. Sirva

    Finalize com a salsinha e sirva com arroz branco.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). O caldo deve ferver bem de leve, para não desmanchar o peixe. Peixe com espinhas exige atenção ao servir.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mergulhe pão no caldo.
  • Use peixes de carne firme.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar peixe congelado?

Pode, descongelado na geladeira e seco.

Posso usar camarão?

Pode, por 4 a 5 minutos.

Precisa de vinho?

Não; a receita é feita com água e tomate.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de peixes e frutos do mar