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Carnes e aves Japão

Donburi de coxa de frango desossada com shimeji

6 porções, preparo em 67 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento12 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Donburi de coxa de frango desossada com shimeji: tigela de arroz com fatias de carne cozidas num molho doce-salgado. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho do donburi

Para servir

Utensílios

  • frigideira funda
  • tigelas
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Corte a coxa desossada em tiras finas.

  2. Monte o molho

    Doure o shimeji na manteiga, junte a coxa de frango desossada, o shoyu e o mirin e cozinhe por poucos minutos.

  3. Cozinhe

    Cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, mexendo, até a carne mudar de cor por completo.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da coxa de frango desossada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  5. Monte a tigela

    Sirva o arroz quente nas tigelas e cubra com a carne e o molho.

  6. Finalize

    Salpique a cebolinha e sirva.

Pontos de atenção

A referência segura para a coxa de frango desossada é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Fatias finas cozinham em segundos, mas confirme a temperatura num pedaço mais grosso; não deixe a carne cozida em temperatura ambiente. Não lave o shimeji: limpe com pano.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a coxa desossada em tiras finas.
  • Não lave o shimeji: limpe com pano.
  • Congele a carne por 1 hora para fatiar fino.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da coxa de frango desossada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso trocar o mirin?

Pode: use um pouco de vinagre de arroz com açúcar.

Posso trocar a coxa de frango desossada por outro corte?

Troque a carne, ajustando o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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