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Carnes e aves Brasil

Dobradinha na panela de pressão com limão e hortelã

4 porções, preparo em 110 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 50 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento55 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Dobradinha na panela de pressão com limão e hortelã: bucho bovino cozido até ficar macio e refogado no molho. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela de pressão ou comum
  • escumadeira
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Lave o bucho em água corrente com limão e escalde por 10 minutos; corte em tiras.

  2. Pré-cozimento

    Cozinhe o bucho na pressão por 35 minutos depois que a pressão chegar.

  3. Monte o refogado

    Refogue a cebola, junte o tomate e devolva o bucho; finalize com o suco de limão e a hortelã.

  4. Cozinhe

    Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o bucho ficar macio e o molho encorpar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bucho, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Sirva com arroz branco e pimenta.

Pontos de atenção

A referência segura para o bucho é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O bucho precisa ser muito bem lavado e cozido até ficar macio antes do molho. O limão e a hortelã dão frescor.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Lave o bucho em água corrente com limão e escalde por 10 minutos; corte em tiras.
  • O limão e a hortelã dão frescor.
  • Lave o bucho com limão para tirar o cheiro forte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do bucho?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Como tirar o cheiro do bucho?

Lave com limão, escalde por 10 minutos e descarte a água antes de cozinhar.

Posso trocar o bucho por outro corte?

Para outra textura, use mocotó ou rabada.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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