Dal de grão-de-bico partido com cebola dourada
4 porções, preparo em 90 minutos, com grão-de-bico partido e cebola dourada.
Tempo e rendimento
1 h 30 min no total
- Preparo10 min
- Cozimento1 h 20 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Sopa-ensopado indiana de leguminosas, aqui de grão-de-bico partido. O tempero final, o tadka, é frito no óleo e despejado por cima: cebola dourada.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para finalizar
Utensílios
- panela média
- frigideira pequena
- concha
Modo de preparo
Lave
Lave grão-de-bico partido em várias águas, até a água sair clara.
Cozinhe
Leve à panela com a água e a cúrcuma. Quando ferver, retire a espuma, baixe o fogo e cozinhe meio tampado por 45 minutos, até desmanchar.
Refogue a base
Em outra panela, refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo por 6 minutos e junte ao dal; ferva por mais 5 minutos.
Faça o tadka
Frite a cebola em fatias até dourar bem e espalhe sobre o dal.
Finalize
Despeje o tadka ainda chiando sobre o dal, acerte o sal e salpique o coentro. Sirva com arroz ou pão.
Pontos de atenção
Espuma que sobe no início deve ser retirada. Leguminosas devem ficar totalmente macias; o óleo do tadka deve estar quente, mas sem queimar as especiarias.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Despeje o tadka na hora de servir para manter o aroma.
- Desmanche o dal com a colher para cremosidade.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Preciso deixar de molho?
As lentilhas e o feijão-mungo descascado dispensam; o grão-de-bico partido pode precisar de 2 horas.
Posso congelar?
Sim, sem o tadka fresco.
O dal ficou ralo. E agora?
Cozinhe destampado ou amasse parte dos grãos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.