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Carnes e aves Coreia do Sul

Dakgangjeong de asinhas de frango de mostarda

6 porções, preparo em 66 minutos, com asinhas de frango e glacê de mostarda.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 6 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento31 min
  • Espera15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 15 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O dakgangjeong é o frango frito coreano coberto com um glacê pegajoso: asinhas de frango frito em dupla fritura e envolvido em molho glacê de mostarda.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Empanado

Frango

Glacê

Utensílios

  • panela funda
  • termômetro culinário
  • frigideira para o molho
  • pegador

Modo de preparo

  1. Tempere e empane

    Tempere asinhas de frango com sal, junte o ovo e depois envolva na fécula. Não prove a massa antes de cozinhar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  2. Prepare o glacê

    Misture a mostarda, o açúcar e o shoyu e aqueça.

  3. Frite

    Aqueça o óleo a 170 °C e frite poucos pedaços por 8 minutos. Deixe descansar 3 minutos e frite de novo a 190 °C por 1 minuto, para crocar. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Envolva

    Em uma frigideira, aqueça o glacê até borbulhar e misture os pedaços fritos, envolvendo rápido.

  5. Sirva

    Sirva imediatamente, glacê de mostarda.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). O glacê de açúcar queima rápido: mexa sem parar. Óleo quente respinga: seque bem. Alérgenos neste prato: soja, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A dupla fritura garante a crocância mesmo coberta de molho.
  • Envolva só na hora de servir.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode: 220 °C por 25 minutos, virando; o glacê vai em seguida.

Posso congelar?

Pode, o frango frito sem molho.

Fica muito doce?

Ajuste o açúcar.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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