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Pães e salgados Brasil

Cuscuz paulista de lentilha com cenoura e hortelã

10 fatias, preparo em 180 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de lentilha com cenoura e hortelã.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento25 min
  • Espera2 h
Rende
10 fatias
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Cuscuz paulista de flocos de milho, ovos cozidos e ervilha, com recheio de lentilha com cenoura e hortelã, desenformado e fatiado. A lentilha tem de estar bem escorrida e sem caldo.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Cuscuz

Recheio de lentilha com cenoura e hortelã

Utensílios

  • tigela
  • panela
  • forma de pudim untada
  • prato de servir

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de lentilha com cenoura e hortelã

    Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a cenoura e a lentilha já cozida e escorrida e amasse metade com o garfo. Seque em fogo baixo por 4 minutos e finalize com a hortelã e o limão. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Hidrate os flocos

    Misture os flocos de milho com a água e uma pitada de sal e deixe hidratar por 10 minutos.

  3. Faça o refogado

    Refogue a cebola no azeite, junte o tomate e cozinhe até desmanchar; acrescente a ervilha e o caldo de legumes.

  4. Una a massa

    Junte os flocos ao refogado, mexa até firmar e misture o recheio de lentilha com cenoura e hortelã e o cheiro-verde.

  5. Monte

    Forre uma forma untada com as rodelas de ovo cozido, as ervilhas e o tomate, apoie a massa e pressione bem.

  6. Gele

    Deixe esfriar e firmar na geladeira por 2 horas antes de desenformar.

  7. Desenforme

    Passe uma faca nas bordas, vire sobre um prato e fatie.

Pontos de atenção

Os ovos do cuscuz devem estar cozidos por completo, com clara e gema firmes. Mantenha o prato refrigerado até servir.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A lentilha tem de estar bem escorrida e sem caldo.
  • Pressione bem a massa na forma para fatiar sem esfarelar.
  • Decore a forma com as rodelas de ovo no fundo.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Feijão-branco cozido pode ser usado no lugar. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que esfarelou?

Faltou umidade ou a pressão na forma; hidrate os flocos e aperte com uma colher.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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