Cuscuz paulista de carne moída com azeitona e ovo cozido
10 fatias, preparo em 180 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido.
Tempo e rendimento
3 h no total
- Preparo35 min
- Cozimento25 min
- Espera2 h
- Rende
- 10 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Cuscuz paulista de flocos de milho, ovos cozidos e ervilha, com recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido, desenformado e fatiado. Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
Ingredientes
Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Cuscuz
Recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Utensílios
- tigela
- panela
- forma de pudim untada
- prato de servir
Modo de preparo
Prepare o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido
Refogue a cebola e o alho no óleo, junte a carne moída e mexa em fogo médio-alto até perder a cor rosada e o centro chegar a 71 °C (160 °F). Acrescente o extrato de tomate, as azeitonas e, ao final, os ovos cozidos por completo e o cheiro-verde. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Hidrate os flocos
Misture os flocos de milho com a água e uma pitada de sal e deixe hidratar por 10 minutos.
Faça o refogado
Refogue a cebola no azeite, junte o tomate e cozinhe até desmanchar; acrescente a ervilha e o caldo de legumes.
Una a massa
Junte os flocos ao refogado, mexa até firmar e misture o recheio de carne moída com azeitona e ovo cozido e o cheiro-verde.
Monte
Forre uma forma untada com as rodelas de ovo cozido, as ervilhas e o tomate, apoie a massa e pressione bem.
Gele
Deixe esfriar e firmar na geladeira por 2 horas antes de desenformar.
Desenforme
Passe uma faca nas bordas, vire sobre um prato e fatie.
Pontos de atenção
Os ovos do cuscuz devem estar cozidos por completo, com clara e gema firmes. Mantenha o prato refrigerado até servir. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe secar bem a carne na panela: sobra de líquido estoura a massa.
- Pressione bem a massa na forma para fatiar sem esfarelar.
- Decore a forma com as rodelas de ovo no fundo.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Passas escuras trazem um contraste doce, ao gosto. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que esfarelou?
Faltou umidade ou a pressão na forma; hidrate os flocos e aperte com uma colher.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.