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Peixes e frutos do mar Brasil

Cuscuz paulista de bacalhau com cenoura e vagem

4 porções, preparo em 77 minutos, cuscuz de milho moldado com recheio de pescado, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 17 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento27 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

Inclui 20 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe e milho. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Cuscuz paulista, moldado em forma e virado em prato: camadas de farinha de milho hidratada e recheio refogado do pescado (lombos de bacalhau já dessalgados), com cenoura e vagem. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com cenoura e vagem

Massa do cuscuz

Utensílios

  • forma de pudim com furo
  • panela
  • tigela grande
  • prato de servir

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Use bacalhau que já passou pela dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); esse tempo não está incluído no total. Separe 700 g de lombos de bacalhau já dessalgados.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe lombos de bacalhau já dessalgados em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  3. Faça o recheio

    Refogue cenoura, vagem e cebola em panela larga por 8 minutos, junte o pescado e cozinhe mais 10 minutos. Acerte o sal.

  4. Hidrate a farinha

    Misture a farinha com a água, o caldo, o azeite e o sal; deixe repousar 10 minutos, mexendo de vez em quando, para hidratar por igual.

  5. Monte na forma

    Unte a forma e distribua uma camada de recheio, cubra com massa e pressione; repita, terminando com massa.

  6. Repouse e desenforme

    Deixe 10 minutos, desenforme com cuidado em prato e sirva morno.

  7. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

A farinha precisa hidratar completamente; se secar, o cuscuz esfarela. Desenforme ainda morno, mas firme. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cozinhe os legumes antes, até macios.
  • Forre o fundo da forma com rodelas de tomate para desenformar com visual bonito.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Chuchu substitui a vagem.

Posso usar farinha de milho fina?

Não: use o flocão de milho, próprio para cuscuz, para a textura correta.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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