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Pães e salgados Brasil

Cuscuz nordestino com escarola com bacon

4 porções, preparo em 44 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de escarola com bacon.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

44 min no total

  • Preparo22 min
  • Cozimento12 min
  • Espera10 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Cuscuz nordestino cozido no vapor, servido com escarola com bacon por cima. A escarola reduz muito de volume; a quantidade parece grande, mas encolhe.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Cuscuz

Recheio de escarola com bacon

Utensílios

  • cuscuzeira ou panela com cesto de vapor
  • tigela
  • garfo

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de escarola com bacon

    Frite o bacon em cubinhos até ficar crocante, junte o alho e o azeite e acrescente a escarola picada, mexendo por 3 minutos em fogo alto. Escorra, deixe esfriar e misture a mussarela. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Hidrate o flocão

    Em uma tigela, misture o flocão com a água e o sal e deixe hidratar por 10 minutos, mexendo uma vez.

  3. Monte na cuscuzeira

    Coloque o flocão úmido na cuscuzeira sem apertar, deixando espaço para o vapor circular.

  4. Cozinhe no vapor

    Cozinhe com a panela tampada por 12 minutos, até o cuscuz soltar vapor por inteiro e ficar macio.

  5. Finalize

    Solte os grãos com um garfo, misture a manteiga e sirva com o recheio quente por cima.

Pontos de atenção

Não aperte o cuscuz na cuscuzeira; ele precisa soltar vapor para ficar fofinho.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A escarola reduz muito de volume; a quantidade parece grande, mas encolhe.
  • Hidratar bem o flocão evita cuscuz seco.
  • O recheio deve estar quente na hora de servir, para aquecer o cuscuz.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Couve ou acelga fazem as vezes da escarola. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso fazer no micro-ondas?

Pode: use recipiente próprio, tampado, por 3 a 4 minutos, e solte os grãos com garfo.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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