Cuscuz nordestino com carne moída com hortelã e canela
2 porções, preparo em 38 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne moída com hortelã e canela.
Tempo e rendimento
38 min no total
- Preparo16 min
- Cozimento12 min
- Espera10 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Cuscuz nordestino cozido no vapor, servido com carne moída com hortelã e canela por cima. A hortelã vai no fim para não escurecer.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Cuscuz
Recheio de carne moída com hortelã e canela
Utensílios
- cuscuzeira ou panela com cesto de vapor
- tigela
- garfo
Modo de preparo
Prepare o recheio de carne moída com hortelã e canela
Refogue a cebola no azeite com a canela e a pimenta síria, junte a carne moída e mexa até o centro chegar a 71 °C (160 °F). Desligue e misture a hortelã picada, deixando esfriar antes de usar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Hidrate o flocão
Em uma tigela, misture o flocão com a água e o sal e deixe hidratar por 10 minutos, mexendo uma vez.
Monte na cuscuzeira
Coloque o flocão úmido na cuscuzeira sem apertar, deixando espaço para o vapor circular.
Cozinhe no vapor
Cozinhe com a panela tampada por 12 minutos, até o cuscuz soltar vapor por inteiro e ficar macio.
Finalize
Solte os grãos com um garfo, misture a manteiga e sirva com o recheio quente por cima.
Pontos de atenção
Não aperte o cuscuz na cuscuzeira; ele precisa soltar vapor para ficar fofinho. A carne moída do recheio deve chegar a 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A hortelã vai no fim para não escurecer.
- Hidratar bem o flocão evita cuscuz seco.
- O recheio deve estar quente na hora de servir, para aquecer o cuscuz.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Páprica doce com uma pitada de noz-moscada substitui a pimenta síria. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso fazer no micro-ondas?
Pode: use recipiente próprio, tampado, por 3 a 4 minutos, e solte os grãos com garfo.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.