Cuscuz marroquino frio com ervilha e salsinha (molho de mostarda e vinagre de maçã)
6 porções, preparo em 31 minutos, feito só com água fervente e espera, pronto para servir gelado.
Tempo e rendimento
31 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento6 min
- Espera10 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Marrocos
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).
Cuscuz marroquino hidratado e soltinho, misturado a ervilha e salsinha e temperado com molho de mostarda e vinagre de maçã. Pronto sem fogão complicado: só água fervente e espera.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Cuscuz marroquino
Acompanhamentos
Molho
Utensílios
- chaleira ou panela
- tigela grande com tampa
- garfo
Modo de preparo
Hidrate o cuscuz
Coloque o cuscuz marroquino, o sal e o azeite na tigela e cubra com a água fervente. Tampe e deixe descansar por 5 a 7 minutos, até a água ser totalmente absorvida.
Solte os grãos
Com um garfo, solte o cuscuz delicadamente, sem amassar, e deixe esfriar descoberto.
Prepare ervilha e salsinha
Higienize e prepare ervilha e salsinha: cozinhe a ervilha por 3 minutos em água fervente, escorra e passe por água fria.
Faça o molho
Para o molho de mostarda e vinagre de maçã: bata a mostarda com o vinagre e o sal e junte o azeite em fio até emulsionar.
Monte
Misture o cuscuz já frio a ervilha e salsinha e regue com o molho de mostarda e vinagre de maçã, mexendo com o garfo para os grãos continuarem soltos.
Descanse
Deixe a tigela tampada na geladeira por 10 minutos antes de servir, para os sabores se unirem.
Pontos de atenção
Use exatamente a medida de água indicada; água demais deixa o cuscuz grudento, e a mistura com ervilha e salsinha perde a textura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Soltar com garfo, nunca com colher, mantém os grãos separados.
- Se o cuscuz esfriar muito seco, borrife um pouco de água fria e solte de novo.
Perguntas frequentes
O cuscuz marroquino é o mesmo que o cuscuz de milho?
Não: o marroquino é feito de sêmola de trigo e se hidrata com água quente; o de milho é feito com flocos de milho e vapor.
Posso usar caldo no lugar da água?
Pode, caldo caseiro sem sal em excesso; reduza o sal da receita.
Quanto rende uma xícara de cuscuz seco?
Cerca de duas xícaras depois de hidratado.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Safe Food Handling
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.