Curry vermelho de cordeiro
4 porções, preparo em 70 minutos, com paleta de cordeiro em cubos e vermelho.
Tempo e rendimento
1 h 10 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento55 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Tailândia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O curry tailandês tem como base uma pasta de ervas e pimentas frita no leite de coco: aqui o curry vermelho com paleta de cordeiro em cubos, legumes e leite de coco.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Leite de coco e legumes
Carne
Pasta de curry
Utensílios
- wok ou panela larga
- colher de pau
- termômetro culinário
Modo de preparo
Frite a pasta
Aqueça o óleo, frite vermelho com a pasta por 2 minutos, mexendo, até perfumar. Junte metade do leite de coco e cozinhe até soltar óleo.
Junte a carne
Acrescente paleta de cordeiro em cubos e cozinhe por 3 minutos, mexendo.
Cozinhe
Junte o restante do leite de coco, o caldo, o molho de peixe, o açúcar e os legumes e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Ajuste
Prove: o equilíbrio é salgado (molho de peixe), doce (açúcar) e picante (pasta). Corrija a gosto.
Finalize
Junte o manjericão no último minuto e sirva com arroz jasmim.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Pastas de curry são muito picantes: comece com menos. O molho de peixe contém peixe: avise quem for comer. Alérgenos neste prato: peixe, leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Frite a pasta no leite de coco antes de tudo: é o segredo do aroma.
- Sirva com arroz jasmim.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer a pasta em casa?
Pode, no pilão, com pimenta, capim-limão, galanga, alho e camarão seco.
Posso congelar?
Pode, por até 2 meses.
Substituo o molho de peixe?
Pode usar shoyu com um pouco de limão.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.