Curry vermelho com abóbora de coxa de pato
2 porções, preparo em 90 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
1 h 30 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento35 min
- Espera30 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Tailândia
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Curry vermelho com abóbora de coxa de pato: molho cremoso de leite de coco, pasta de curry e ervas, ao estilo da Tailândia. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Pasta e leite de coco
Base
Utensílios
- panela larga
- colher de pau
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Corte
Desosse a coxa de pato e corte em pedaços, mantendo a pele.
Doure a base
Aqueça o óleo e refogue o gengibre e o alho por 30 segundos.
Monte o curry
Frite a pasta de curry vermelho no creme do leite de coco, junte a coxa de pato, o restante do leite e a abóbora.
Cozinhe
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da coxa de pato, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Sirva
Sirva com arroz jasmim e rodelas de limão.
Pontos de atenção
A referência segura para a coxa de pato é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Não ferva forte depois de colocar o leite de coco, ou ele talha; cozinhe em fogo médio-baixo. A abóbora cozinha com o leite de coco.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Desosse a coxa de pato e corte em pedaços, mantendo a pele.
- A abóbora cozinha com o leite de coco.
- Prove o molho de peixe: ele salga.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da coxa de pato?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso usar pasta pronta?
Sim: confira os ingredientes no rótulo, que pode conter camarão e castanhas.
Posso trocar a coxa de pato por outro corte?
Tofu ou legumes servem para versão sem carne.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.