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Peixes e frutos do mar

Croquete assado de salmão com cebola e salsinha

6 porções, preparo em 83 minutos, croquetes empanados e assados em vez de fritos, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 23 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento33 min
  • Espera15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 15 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe, ovos e trigo (farinha de rosca). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Croquetes de batata com recheio do pescado (filés de salmão), com cebola e salsinha, empanados e assados até dourar, sem imersão em óleo. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com cebola e salsinha

Massa

Para empanar

Utensílios

  • panela
  • tigela grande
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • 3 pratos fundos para empanar

Modo de preparo

  1. Cozinhe e desfie o pescado

    Passe o dedo pelo filé para sentir espinhas e retire-as com a pinça; seque bem a superfície. Separe 1000 g de filés de salmão. Cozinhe filés de salmão em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  2. Faça a massa

    Misture a batata amassada, a manteiga e o pescado desfiado com cebola, salsinha picada e alho. Acerte o sal e leve à geladeira por 15 minutos, para firmar.

  3. Modele

    Com as mãos úmidas, faça 16 croquetes ovais de cerca de 40 g.

  4. Empane

    Passe cada croquete na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, pressionando. Disponha na assadeira forrada com papel-manteiga e regue com o azeite.

  5. Asse

    Preaqueça o forno a 220 °C. Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar por igual.

  6. Confira o ponto

    O pescado já estava cozido, e o croquete deve sair bem quente por dentro, com pelo menos 74 °C (165 °F) no centro. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Se a massa estiver mole, os croquetes abrem no forno: mantenha-a gelada e acrescente farinha de rosca à massa se necessário. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Refogue a cebola antes de misturar: cebola crua solta água na massa.
  • Passe o croquete duas vezes no ovo e na farinha de rosca para uma casca mais firme.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Cebolinha substitui a salsinha.

Posso congelar os croquetes?

Pode congelar crus e empanados, em camada única, e assar sem descongelar, acrescentando uns 8 minutos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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