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Pães e salgados Espanha

Croquetas espanholas de camarão com azeitonas

6 croquetas, preparo em 235 minutos, com camarão picado e azeitonas.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 55 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento25 min
  • Espera3 h
Rende
6 croquetas
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Espanha

O tempo total inclui 180 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

As croquetas são o bolinho de bechamel espesso, crocante por fora e cremoso por dentro: camarão picado, azeitonas.

Ingredientes

Rende 6 croquetas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Bechamel e empanado

Recheio

Para servir

Utensílios

  • panela
  • fouet
  • 3 pratos fundos
  • panela funda
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Cozinhe o camarão até rosado e opaco e pique. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  2. Faça o bechamel

    Derreta a manteiga, junte a farinha, mexa por 2 minutos e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo, até ficar uma massa espessa. Junte o recheio e a noz-moscada.

  3. Gele

    Espalhe em um refratário, cubra com filme encostado e gele por 3 horas.

  4. Empane

    Modele cilindros com colheres, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Não prove a massa antes de assar ou fritar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  5. Frite

    Frite em óleo a 180 °C por 2 a 3 minutos, até dourar. Sirva azeitonas.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). A massa deve estar bem fria para modelar. Óleo quente respinga. Alérgenos neste prato: crustáceos ou moluscos, leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Empane duas vezes para uma crosta firme.
  • Congele cruas, em bandeja.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode a 220 °C, borrifando óleo.

Posso congelar?

Pode, cruas.

Estouraram na fritura.

O bechamel estava mole; gele mais.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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