Croque monsieur madame (com ovo)
4 sanduíches, preparo em 35 minutos, com presunto cozido e um ovo frito por cima.
Tempo e rendimento
35 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento20 min
- Rende
- 4 sanduíches
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- França
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O croque monsieur é o sanduíche quente dos cafés franceses: pão de forma recheado, coberto com molho bechamel e queijo e gratinado, presunto cozido, um ovo frito por cima.
Ingredientes
Rende 4 sanduíches. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Bechamel e pão
Recheio
Extra
Utensílios
- panela pequena
- fouet
- assadeira
- frigideira
Modo de preparo
Faça o bechamel
Derreta a manteiga, junte a farinha, mexa por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos, mexendo, até engrossar. Tempere com noz-moscada e sal.
Prepare o recheio
Separe o presunto cozido. Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).
Monte
Passe mostarda em duas fatias, coloque o recheio e o queijo e cubra com as outras fatias.
Cubra
Cubra com bechamel e o restante do queijo. Frite os ovos até a clara e a gema firmarem e coloque por cima depois do forno.
Gratine
Leve ao forno a 220 °C por 8 a 10 minutos, até dourar e borbulhar.
Pontos de atenção
Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). O forno e a assadeira estão muito quentes. O ovo do croque madame deve ficar com a gema firme. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use pão de forma firme.
- O bechamel não deve ficar muito grosso.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para o croque madame?
O madame leva um ovo frito por cima.
Posso congelar?
Pode, montado antes de gratinar.
Posso usar presunto cru?
Pode, mas o clássico é o cozido.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- FDA — Safe Food Handling
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.