Creme de badejo com cenoura e gengibre
4 porções, preparo em 46 minutos, creme de legume batido com pescado cozido no caldo, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
46 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento26 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Sopa cremosa de legumes batidos, com cenoura e gengibre, com o pescado (filés de badejo) cozido no próprio caldo e adicionado em pedaços ao creme. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com cenoura e gengibre
Caldo
Utensílios
- panela média
- liquidificador ou mixer
- concha
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque os filés e retire espinhas com a pinça; o badejo tem carne branca e em lascas grandes. Separe 700 g de filés de badejo, em cubos de 3 cm.
Cozinhe os legumes
Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte cenoura, gengibre ralado e coentro picado e o caldo e cozinhe por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.
Bata o creme
Bata o caldo com os legumes em levas, no liquidificador ou com mixer, até ficar liso. Volte à panela e junte o leite.
Cozinhe o pescado
Com o creme em fervura mansa, junte filés de badejo e cozinhe por 6 minutos, até ficar opaco.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva em fundos, com pão torrado, e uma pitada de pimenta-do-reino.
Pontos de atenção
Cuidado ao bater líquidos quentes: encha o copo só até a metade e segure a tampa. Não deixe ferver forte depois do leite. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A cenoura bem cozida bate sedosa.
- Se o creme engrossar demais, afine com caldo quente aos poucos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Abóbora substitui parte da cenoura.
Posso usar leite vegetal?
Pode, mas o sabor muda; prefira versões sem açúcar.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.